第160章 制作葱油面 (第2/2页)

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    “明天拍吧，今晚可以做一个预热。”

    “没问题。”

    商量好明天要拍什么的具体事宜后，两人窝在沙发里，边侃家常边看电影。

    直到电影结束，陈子瑜做了一顿便饭，两人吃过以后，柳静姝就回了自己家，她得和小朱忙着‘葱油面’的预热。

    ……

    次日。

    早上七点半。

    陈子瑜和柳静姝约好一起去菜市场，采买‘葱油面’的具体食材。

    采买回来，时间才刚过八点。

    陈子瑜在洗菜、备菜，柳静姝则在旁边架设拍摄器材。

    十几分钟时间，两人就各自完成了手头的筹备工作。

    柳静姝站在三脚架后面，调试好摄影机后问道：“准备好了吗？”

    “准备好了，看我手势就可以开始。”

    陈子瑜说着，已经迈步走进了摄影机的拍摄画面里，右手抬起比了个三、二、一的手势。

    一的手势落下。

    柳静姝默契的按了红色录制按钮。

    陈子瑜指着桉板上已经备好的菜，讲解道：“葱油面又称葱油拌面，是江南地区的一道特色名菜。

    该菜品的制作程序不难，食材简单，主要取细支香葱入油，熬至葱黄味香，再烹成面浇头，浇煮熟细面上，滋味鲜美，滑爽可口，是居家解馋的不二之选。”

    话罢。

    陈子瑜指向了桌上的材料：“这些面是我从菜市场上买的生面，如果没有生面的，用挂面也可以，但是一定要用细的挂面。”

    “主要选用的材料有：面、香葱、瘦rou、肥rou。”

    “调料有：花生油、酱油、盐、糖、鸡精、高汤。”

    “其中瘦rou的处理方法是切丝，肥rou的处理方法是切块。”

    把食材是调味料都讲解一遍后。

    陈子瑜开始起锅，边往锅中加水边说：“煮面最好是用高汤，如果没有高汤，用清水煮面也是一样的。”

    而后拎起一口炒锅。

    他往锅中倒入适量花生油，以中火升温。

    等油温升至六成热，往锅中加入准备好的肥rou粒和一打把香葱段。

    陈子瑜把火焰转至小火，边用锅勺在锅中搅拌边解释道：“这一步是为了炒制浇头，等油温升至六成热时，下入肥rou、大量香葱段，先熬出葱油。”

    “炸出葱油所需要的时间偏长，所以一定要选用最小的文火，期间还要尽量去搅拌，让葱段炸成微黑色才可出锅。”

    ‘滋——’

    ‘滋——’

    几分钟后。

    油锅中的香葱已经被炸至微黑，漂浮在金黄色的油上。

    陈子瑜用两把漏勺，把炸干的香葱和肥rou粒捞出，又用另一把漏勺把其中葱油都挤压出来。

    这才开始下一步的步骤。

    他把火候转大，等油温上来后，加入早已准备好的瘦rou丝。

    炒香后。

    加入适量的糖、酱油、盐和鸡精。

    用锅勺搅拌均匀，再加入适量清水，用中火开始慢熬。